病死豬肉驚現(xiàn)京城，高校食堂和超市難以幸免

　　　

什么是病死豬肉？

 

　　　病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入農藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質后造成死亡的豬，病死豬肉是不能食用的，但是一些養(yǎng)豬戶因為利益的趨勢，將病死豬肉賣給非法屠宰場，非法屠宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造檢驗合格證，蓋上合格證后公然銷售到市場上供消費者購買，繼而對消費者的生命健康造成極大威脅。

　　　

為什么病死豬肉會對人體有危害？

 

　　　1.人畜共患病的威脅

　　　病死豬肉由于患病死亡的，可能會患有人畜共患病如其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風、葡萄球菌病、結核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，人畜共患病就是說這些病原均能使豬和人致病，所以對人體造成威脅。

　　　2.農藥、鼠藥、重金屬

　　　這種情況存在于病死豬肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或含有這些物質的飼料而造成死亡的，這些物質同樣在人食用了病死豬肉對人身體健康構成威脅。

　　　3.有毒物質

　　　病死豬肉在死后會產生一些有毒物質，這些有毒物質會對人體健康造成威脅，這些有毒物質有：

　　　1）腐敗產物

   動物的尸體病死后能夠在短時間內產生大量腐敗產物，如氣體物質（包括硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等）和液體物質（含硫醇、尸胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為尸堿，主要包括尸胺、腐胺、神經堿、草毒堿等。尸堿可導致人體中毒。

　　　尸胺（尸毒素）是一種在動物身體組織腐爛時由蛋白質水解產生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。尸胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。尸胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的尸胺是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛、粘膜、皮膚及呼吸道有強烈的刺激作用，可以引起燒灼傷。尸胺吸入后可能引起咽喉、支氣管的炎癥、痙攣、水腫、肺水腫或化學性肺炎甚至導致死亡。尸胺中毒后有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐等癥狀。

　　　腐胺也稱腐肉堿。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與尸胺一樣，都是生物活體或尸體中蛋白質的氨基酸降解產生。腐胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量的腐胺是具有毒性的，腐胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽喉及皮膚有刺激作用，可引起面部發(fā)紅或頭痛等癥狀。2）抗生素

　　　病死豬在生前大多經過抗生素治療，部分豬場甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內含有的高濃度抗生素或其代謝物，長期食用會對人大造成極大的影響：損害人體器官如影響肝、腎及腸道反應過敏反應等；誘發(fā)耐藥菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引起體內維生素缺乏癥等。如大量使用抗生素還會影響未成年人的身體生長發(fā)育。

3）細菌毒素

導致生豬病亡的細菌及動物體內正常菌群的迅速繁殖，可產生大量的細菌毒素： 

1. 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和癥狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶。

2. 內毒素，內毒素性質穩(wěn)定、耐熱，加熱不易被破壞，但毒性作用相對較弱，可引起發(fā)熱、白細胞增多等

3. 其他毒性蛋白和酶：如鏈球菌產生的溶血素S，大腸埃希菌產生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和破壞中性粒細胞，導致感染中白細胞數(shù)量減少。

4）霉菌毒素

　　　如生豬因霉菌毒素中毒或者誤食其他劇du物質而死亡，人如果吃了這種死畜禽，同樣也有可能中毒，甚至造成死亡。常見的霉菌毒素有：黃曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（F-2）和 T-2毒素

　　　其中，黃曲霉毒素毒性zui強，是自然界中毒素zui強的毒素之一，且強致癌，非常耐熱，一般烹調加工無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發(fā)熱、等癥狀。玉米赤霉烯酮一般影響生殖系統(tǒng)，引起流產、畸胎，睪丸癌等；T-2毒素相當穩(wěn)定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒性不減。主要破壞機體免疫系統(tǒng)、造血及胃腸系統(tǒng)等。

　　　

為什么會出現(xiàn)病死豬肉？

　　  

　　　這是由于一般生豬屠宰后進入市場銷售，必須由動物檢疫機構出具檢疫合格證明，而豬肉上面也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號，分割出來的每塊豬肉也都有相對應的編號。“但事實上經常是一張票被反復使用，無論是市場管理人員，還是餐飲機構，都沒有多少人認真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說。

　　　我國對豬肉生產的監(jiān)管是分段監(jiān)管，即從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售劃分為多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)設置相應的監(jiān)管部門，涉及動物檢疫、工商、衛(wèi)生、質監(jiān)、食品藥品監(jiān)督管理等多個職能部門。職能部門過多也會導致監(jiān)管松懈。

　　　從此次曝光的房山區(qū)非法屠宰點的設立、病死豬肉販賣到病死豬肉流入市場直至進入老百姓餐桌，沒有一家監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。那么形同虛設的多家監(jiān)管部門存在的意義又是什么呢？病死豬肉事件一而再，再而三的涌現(xiàn)，試問，誰來保障消費者的生命安全呢？病死豬肉有哪些檢測方法呢？

　　　

病死豬肉的檢測方案

 

1.感官檢測

一是看表皮 　　健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。　　二看聞氣味 　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。　　三是看彈性 　　新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。　　四是看脂肪 　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。　　五是看肌肉 　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

2.動物檢疫機構進行檢驗

　　　動物檢疫機構也是可以檢驗出來病死豬肉的，比如此次北京病死豬肉事件，北京市獸醫(yī)實驗診斷所對這些沒蓋檢疫章的豬肉出具的檢測報告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結果為陽性，可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規(guī)檢測中，檢測機構只對樣品的獸藥、農藥殘留以及鉛、鉻、無機砷等單項理化指標進行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種無針對性的檢驗也容易使病死豬肉蒙混過關。

3.快速檢測

　　　由北京智云達科技有限公司與中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院聯(lián)合組建的“食品安全快速檢測研究中心”研發(fā)的病害肉速測盒已正式市場化生產和銷售。

　　　

　　　本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢測原理如下：

　　　健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發(fā)生高度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。