蔬菜的哪個部位農(nóng)藥殘留最多，農(nóng)藥殘留又是如何檢測的呢！

蔬菜的這個部位農(nóng)藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。


比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。


這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。


首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝的慢，因此殘留較多。


其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農(nóng)藥。


不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。


蔬菜中農(nóng)藥殘留的前處理提取方法匯總

分析樣品是指實驗室中用于分析測定并提供某種樣品殘留數(shù)據(jù)的那一部分樣品。所以分析的樣品要求必須是均勻且具有代表性的。在處理比較陌生的樣品，盡可能參考相關文獻報道的方法制備，這樣可以減少許多困擾。

01
分析樣品的分類
由于樣品中的基質(zhì)和結構的差異，使得樣品的提取比較復雜，尤其是濃縮提取的凈化。

一般將樣品分為三類：

1.中等和高含水量的樣品：

根和鱗莖類蔬菜：胡蘿卜、洋蔥。

葉綠素含量低的蔬菜和水果：仁果、核果、漿果和柑橘。

葉綠素含量高的作物：葉菜和豆菜。

2.干燥品。

3.油脂類。

02
農(nóng)藥殘留提取條件的選擇
提取就是將殘留在樣品中的多種農(nóng)藥，采用合適的有機溶劑和方法，將其分離出來，以供凈化后測定，這是農(nóng)藥分析非常關鍵的一步。提取效果的好壞，一方面決定于溶劑的選擇，另一方面和提取的方法也有密切的關系。在選擇提取溶劑時，既要注意到溶劑本身的性質(zhì)，又要結合農(nóng)藥的特性及樣品的狀況，在選用提取方法時也要考慮上述情況。

1.溶劑的選擇：
在農(nóng)藥分析中幾乎不單獨采用非極性溶劑，通常是與極性溶劑混合使用或只采用極性溶劑。

主要溶劑的極性強弱如下：

水>乙腈>甲醇>醋酸>乙醇>乙丙醇>丙酮>二惡烷>四氫呋喃>甲基乙基甲酮>苯酚>正丁醇>乙酸乙酯>硝基甲烷>二氯甲烷>氯仿>苯>甲苯>二甲苯>四氯化碳>二硫化碳＞環(huán)己烷>正己烷>正庚烷>煤油。

在農(nóng)藥分析中應用較多的溶劑為石油醚、丙酮、二氯甲烷和乙酸乙酯等。

2.農(nóng)藥的極性：
在提取樣品中的農(nóng)藥殘留時，農(nóng)藥本身的極性以及在提取溶劑中的溶解度，直接影響提取效果，一般采用和農(nóng)藥極性相仿的提取溶劑，即“相似相溶"原理，選擇具有廣泛覆蓋面的溶劑作為農(nóng)殘?zhí)崛∪軇?/span>

部分有機磷農(nóng)藥的極性強弱如下：

馬拉流磷>溴硫磷>。


3.樣品的狀況：
樣品的特點和狀態(tài)，在提取時也必須認真考慮。在AOAC中將樣品分為脂肪性和低脂肪性兩大類。脂肪含量大于10%為脂肪性樣品，小于10%則為低脂肪性樣品。脂肪性大的樣品，需要先提取脂肪，而后測定脂肪中的農(nóng)藥殘留量。

低脂肪性的樣品又分為含水樣品和干品兩大類；前者的水分含量≥75%，后者為干的或低水分樣品。含水分樣品又分含糖多少分類：含糖5%以下，含糖15~30%等幾種。

如下表所示：


不同狀態(tài)的樣品，必須采用不同的提取溶劑。在谷物、茶葉一類水分低的樣品中，不同提取溶劑的提取效率的差異最為突出，即便采樣極性溶劑也不能大部分提取，必須采用含水20~40%的溶劑或預先向試樣中加入等量的水之后再行提取。土壤是個比較特殊的樣品，是農(nóng)藥污染最大的受害者，許多農(nóng)藥較強地與土壤耦合，比動植物組織的提取更困難。土壤的水分、有機質(zhì)、極性化合物以及其他因素的不同對農(nóng)藥的結合也不同，一般粘土高沙土低。

03
農(nóng)藥殘留的提取和純化（凈化）
在農(nóng)藥殘留分析中，提取溶劑必須適用于具有不同含量的水分、油脂、糖分和物質(zhì)的基質(zhì)中，提取出具有各種極性的化合物。為了提供合適的條件，使殘留物從樣品中轉(zhuǎn)移到提取溶液中。例如土壤、糧食等干燥樣品一種或多種混合溶劑浸泡，經(jīng)震蕩或索氏提取；中、高含水量的樣品，需在高速搗碎機中，在一種或混合溶劑的存在下加以粉碎。在通常情況下，蔬菜和水果用勻漿機或組織搗碎機提取。

1.初步提取溶劑的體系
（1）丙酮提取法：用于含多糖類樣品中農(nóng)藥的提取，再用二氯甲烷經(jīng)液-液分配轉(zhuǎn)入二氯甲烷中。在有機磷農(nóng)藥和有機氮農(nóng)藥多殘留分析中已經(jīng)廣泛使用。

（2）乙腈提取法：適用于一些農(nóng)藥，但若是水溶性的農(nóng)藥時，采用二氯甲烷進行液-液分配萃取。

（3）丙酮-正已烷混合溶劑：用于非極性化合物，極性有機磷和有機氮農(nóng)藥及其性代謝產(chǎn)物。此外，也有報道采用乙腈-二氯甲烷、乙腈-氯仿、丙酮-二氯甲烷、丙酮-石油醚等混合溶劑。


對于谷物、秸桿、茶、土壤等干燥樣品，添加一倍水量后或用含水溶液提取，提取率比直接用極性溶劑要高得多。

2.初步提取液的純化（凈化）
（1）液-液分配凈化法：液-液分配是一種常用的凈化方法，基本原理是分配規(guī)律，根據(jù)農(nóng)藥與雜質(zhì)在不同溶劑中溶解度的差別，常用一種非極性溶劑和極性溶劑對來進行分配，如：丙酮-已烷、乙腈-乙烷（石油醚）、丙酮-二氯甲烷、二甲基甲酰胺-已烷等。

農(nóng)藥與脂肪、蠟質(zhì)、色素等一起被正已烷提取后，再用一種極性溶劑，（如乙腈）共同震搖，使農(nóng)藥與脂肪、蠟質(zhì)、色素分開。這樣農(nóng)藥大部分被乙腈所提取，經(jīng)多次提取，農(nóng)藥幾乎可以與脂肪等雜質(zhì)分離，從而達到凈化的目的。


（2）弗羅里硅土柱層析方法：弗羅里硅土柱層析凈化方法在農(nóng)藥殘留分析中已有廣泛應用，而在多殘留分析中常用極性不同的溶劑體系，把各種農(nóng)藥淋洗入不同的洗提餾分中，使農(nóng)藥得到分組分離。

MILLS 等提出的淋洗體系為A、B、C3種極性依次增大的體系：A液：二氯甲烷：正已烷（1:4）、B液：二氯甲烷：乙腈：正已烷（50:0.35：49.65）、C液：二氯甲烷：乙腈：正已烷（50：1.5：48.5），可以分離分離水果和蔬菜中的一些磷酸酯、有機氯、甲基氨基甲酸脂、苯基氨基甲酸脂和脲類農(nóng)藥。

THEIR 等用石油醚：二氯甲烷（4:1）；石油醚：二氯甲烷（3:3）；二氯甲烷：甲醇（19：1）的淋洗體系，分離水果和蔬菜中的一些磷酸酯、有機氯、甲基氨基甲酸酯、苯基氨基甲酸酯和脲類農(nóng)藥。黃士忠等研究采用二氯甲烷：石油醚：丙酮（6:3:1）預淋及二氯甲烷：石油醚：丙酮（6:3.5:0.5）淋洗，分離了土壤和糧食中10種有機氮，回收率81~103%。

04
農(nóng)藥殘留的提取操作方法

一、振蕩漂洗法
將待測樣品浸泡于提取溶劑中，若有必要可加以振蕩以加速擴散，適用于附著在樣品表面的農(nóng)藥以及葉類樣品中的非內(nèi)吸性農(nóng)藥。


二、勻漿萃取法
將一定量的樣品置于勻漿杯中，加入提取劑，快速勻漿幾分鐘，然后過濾出提取溶劑凈化后進行分析。

有時為了使樣品更具代表性，需加大樣品量，這時可先將大量樣品勻漿，然后稱取一定量的勻漿后的樣品用萃取溶劑萃取。


尤其適用于葉菜類及果實樣品，簡便、快速。



三、索氏提取法
索氏提取法是一種經(jīng)典萃取方法，用于測量食品、飼料、土壤、聚合物、紡織品、紙漿和許多其他物質(zhì)中的可提取物，在當前農(nóng)藥殘留分析的樣品制備中仍有著廣泛的應用。美國環(huán)保署（EPA）將其作為萃取有機物的標準方法之一（EPA3540C）；國標方法中也用使用索式提取法作為提取方法。由于是經(jīng)典的提取方法，其它樣品制備方法一般都與其對比，用于評估方法的提取效率。

大多數(shù)農(nóng)藥是脂溶性的，所以一般采取提取脂肪的方法，將經(jīng)分散而干燥的樣品用無水或石油醚等溶劑提取使樣品中的脂肪和農(nóng)殘進入溶劑中，再凈化濃縮即可分析。

適用谷物及其制品、干果、脫水蔬菜、茶葉、干飼料等樣品。無水或石油醚等溶劑，提取效率高，操作簡便。


索氏提取法步驟：稱取2-5g樣品到索氏樣品套管中，添加150ml溶劑到索氏燒瓶中，按每小時4-6循環(huán)萃取16-24小時，然后冷卻，對萃取液進行濃縮，再適當?shù)娜軇┻M行復溶，進行儀器分析。

需要注意：提取時間長，消耗大量的溶劑必須考慮被測物的穩(wěn)定性；含水量過高的水果蔬菜不宜作為分析對象。

影響提取效果的因素主要有：決定索氏提取效率的因素除了提取溶劑之外，還有就是提取溶劑的回流次數(shù)（在某種程度上可以說是提取時間），料液比以及提取溫度等。


提取過程中的注意事項：
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1、一般在實驗中水浴的溫度不能過高以防止暴沸造成目標物的損失。

2、在索氏提取中，裝樣品一般都是用濾紙筒，不宜使用金屬的篩筒（這會造成部分農(nóng)藥目標物的分解，如Fe可能會造成某些有機氯農(nóng)藥分解）。此外，應注意濾紙筒在裝樣之后與提取器的匹配，尤其須注意紙筒不能堵塞虹吸回流管。

3、實驗中所使用的索氏提取器不宜過大，否則溶劑蒸氣到達提取器之前由于環(huán)境空氣的冷凝作用而減少（特別是冬天等環(huán)境溫度較低的時候），從而減緩了提取效率，使得提取耗時過長。


四、液-液萃取法
向液體混合物中加入某種適當溶劑，利用組分溶解度的差異使溶質(zhì)由原溶液轉(zhuǎn)移到萃取劑的過程向溶液試樣加入非極性或水溶性的溶劑，用振蕩等方法來輔助提取試樣中的溶質(zhì)。


適合液態(tài)樣品，或經(jīng)過其他方法溶劑提取后的液態(tài)基質(zhì)。常用非極性的溶劑有正己烷、苯、乙酸乙酯；常用的水溶性溶劑有二氯甲烷、甲醇、乙、丙酮以及水。

注意：不需要昂貴的設備和特殊儀器，操作簡便；常用到大體積的溶劑，而在振蕩分配過程中則要控制溶劑體積，費時費力，容易引起誤差。


五、超聲波提取方法
超聲波是一種高頻率的聲波，利用空化作用產(chǎn)生的能量，用溶劑將各類食品中殘留農(nóng)藥提取出來。

將樣品放在超聲波清洗機，利用超聲波來促進提取適合液態(tài)樣品，或經(jīng)過其他方法溶劑提取后的液態(tài)基質(zhì)。適用溶劑包括甲醇，乙醇，丙酮，二氯甲烷，苯等，簡便，提取溫度低、提取率高，提取時間短。


1、提取原理


（1）機械效應 超聲波在介質(zhì)中的傳播可以使介質(zhì)質(zhì)點在其傳播空間內(nèi)產(chǎn)生振動，從而強化介質(zhì)的擴散、傳播，這就是超聲波的機械效應。超聲波在傳播過程中產(chǎn)生一種輻射壓強，沿聲波方向傳播，對物料有很強的破壞作用，可使細胞組織變形，植物蛋白質(zhì)變性；同時，它還可以給予介質(zhì)和懸浮體以不同的加速度，且介質(zhì)分子的運動速度遠大于懸浮體分子的運動速度。從而在兩者間產(chǎn)生摩擦，這種摩擦力可使生物分子解聚，使細胞壁上的有效成分更快地溶解于溶劑之中。


（2）空化效應 通常情況下，介質(zhì)內(nèi)部或多或少地溶解了一些微氣泡，這些氣泡在超聲波的作用下產(chǎn)生振動，當聲壓達到一定值時，氣泡由于定向擴散（rectieddiffvsion）而增大，形成共振腔，然后突然閉合，這就是超聲波的空化效應。這種氣泡在閉合時會在其周圍產(chǎn)生幾千個大氣壓的壓力，形成微激波，它可造成植物細胞壁及整個生物體破裂，而且整個破裂過程在瞬間完成，有利于有效成分的溶出。


（3）熱效應 和其它物理波一樣，超聲波在介質(zhì)中的傳播過程也是一個能量的傳播和擴散過程，即超聲波在介質(zhì)的傳播過程中，其聲能不斷被介質(zhì)的質(zhì)點吸收，介質(zhì)將所吸收的能量全部或大部分轉(zhuǎn)變成熱能，從而導致介質(zhì)本身和藥材組織溫度的升高，增大了藥物有效成分的溶解速度。由于這種吸收聲能引起的藥物組織內(nèi)部溫度的升高是瞬間的，因此可以使被提取的成分的生物活性保持不變。


此外，超聲波還可以產(chǎn)生許多次級效應，如乳化、擴散、擊碎、化學效應等，這些作用也促進了植物體中有效成分的溶解，促使藥物有效成分進入介質(zhì)，并于介質(zhì)充分混合，加快了提取過程的進行，并提高了藥物有效成分的提取率。


注意：
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1.超聲波提取器功率較大，噪音比較大，對容器壁的厚薄及容器放置位置要求較高，目前僅在實驗室內(nèi)使用，難以應用到大規(guī)模生產(chǎn)上。目前實驗室使用較多的還是超聲波清洗器作為提取儀器。一般在超聲波提取之前應該將待提取樣品用提取溶劑浸泡一段時間，使之相互充分的接觸、滲透。在超聲波提取中，最好都是使用混合提取溶劑，分步驟提取，以提高目標物的提取效率。

2.對玻璃容器也有一定的要求，如果玻璃容器的質(zhì)地不好，有裂隙等，在提取過程中很容易破裂，因此在選擇玻璃器皿時應特別注意。

3.有機溶劑在使用超聲波提取時，揮發(fā)性會增強，污染環(huán)境。要注意提取容器不能密閉，應有一定的空間。

4.使用超聲波清洗器進行提取，需注意在整個超聲容器中超聲波場的分布是不均勻的，類似在波場的分布中有死角，這會使得部分樣品的提取效率顯著下降，從而導致重現(xiàn)性較差。

5.超聲波提取所需要的溶劑量較大，一般都是分步提取、過濾。雖然操作簡單但是操作的勞動強度較大，而且需要進行過濾等步驟將提取溶劑與樣品分離。


六、固相萃取法
利用吸附劑對待測組分與干擾雜質(zhì)的吸附能力的差異，在層析柱中加入一種或幾種吸附劑，再加入待測樣本提取液，用淋洗液洗脫。適用于分離保留性質(zhì)差別很大的化合物；


七、固相微萃取法
①固相微萃取裝置主要由手柄和萃取頭2部分構成，萃取頭是涂有不同吸附劑的熔融纖維，選擇的基本原則是“相似相溶原理"；

②用極性涂層萃取極性化合物，用非極性涂層萃取非極性化合物。集采集、濃縮于一體，簡單、方便、無溶劑，不會造成二次污染；

③若在樣品中加入適當?shù)膬?nèi)標進行定量分析，其重現(xiàn)性和精密度都非常好。


八、超臨界流體萃取
利用超臨界流體高密度、粘度小、滲透能力強等特點，能快速、高效將被測物從樣品基質(zhì)中分離，先通過升壓、升溫使其達到超臨界狀態(tài)，在該狀態(tài)下萃取樣品，再通過減壓、降溫或吸附收集后分析，對熱不穩(wěn)定、難揮發(fā)性的烴類，非極性脂溶化合物，二氧化碳，水，乙烯，丙酮，乙烷等可進行族選擇性萃取，萃取物不會改變其原來的性質(zhì)，萃取過程簡單易于調(diào)節(jié)，萃取裝置較昂貴，不適合分析水樣和極性較強的物質(zhì)。


九、自制提取裝置
將超聲波的空化效能與固相萃取的特性結合起來。超聲波提取后，再通過固相萃取柱來純化。適用于濃縮樣品中的物質(zhì)、分離保留性質(zhì)差別很大的化合物，或經(jīng)過其他方法溶劑提取后的液態(tài)基質(zhì)，常用試劑水，乙烯，丙酮，乙烷等；吸附劑氟羅里硅土，氧化鋁，硅藻土等，集合了超聲波提取和固相萃取兩種方法的優(yōu)點，適合多樣品的同時處理需要定時清洗。


十、微波輔助萃取法
①微波能是一種非離子輻射，它使分子中的離子發(fā)生位移和偶極矩，其中有機物受微波輻射使其分子排列成行，又迅速恢復到無序狀態(tài)。這種反復進行的分子運動，讓樣品液迅速加熱。


②微波穿透力強，能深入機體內(nèi)部，輻射能迅速傳遍整個樣品液，而不使其表面過熱。內(nèi)部的分子運動溶劑與樣品液充分作用，加速了提取過程。適用于土壤、食品、飼料等固體物中的有機物，植物及肉類食品中的農(nóng)殘?zhí)崛『啽恪⒖焖佟?/span>


該法在縮短萃取時間和提高萃取效率的同時也使萃取液中干擾物質(zhì)的濃度增大，加重了凈化步驟的負擔。


十一、加速溶劑萃取法方法
該法是在較高溫度（20~2000C）和壓力條件（10.3~20.6MPa）下，用有機溶劑萃取。


①適用于固體和半固體樣品；


②食品分析中有廣泛的應用；


③提取復雜的生物基質(zhì)中有機氯農(nóng)藥；


④處理中毒樣品；


⑤有機溶劑用量少（1g樣品僅需1.5ml溶劑）；


⑥樣品處理時間短（12~20min）；


⑦回收率好；


⑧處理中毒樣品，如氟乙、毒鼠，更顯示出其萃取快速的*性，能為及時搶救贏得時間。


十二、基質(zhì)固相分散萃取法
此技術使分析者能同時制備、萃取和凈化樣品


該技術包括在玻璃研缽中將鍵合相載體和組織基質(zhì)混合，用玻璃杵將其研碎成近乎均質(zhì)分散的組織細胞和基質(zhì)成分。組織與涂以C18或C3、C8的硅膠迅速混合產(chǎn)生半固體物質(zhì)，將半固體物質(zhì)填充于柱中。根據(jù)不同分析物在聚合物/組織基質(zhì)中的溶解度不同進行洗脫。這樣獲得的萃取物在儀器分析前不需要再處理。


①特別適合于食品中藥物、污染物及農(nóng)殘分析；


②幾乎囊括了所有的固體樣品；


③對于很難勻漿和均質(zhì)的樣品，尤其適于處理。


十三、衍生化技術
通過化學反應將樣品中難以分析檢測的目標化合物定量轉(zhuǎn)化成另一易于分析檢測的化合物，通過后者的分析檢測對可疑目標化合物進行定性和定量分析。

05
農(nóng)藥殘留的凈化技術
在樣品的提取液中，除了農(nóng)藥殘留外，還有色素、油脂或其他天然物質(zhì)，在測定前須去除這些干擾物質(zhì)，這就是凈化。


由于農(nóng)藥種類不同，采用的檢測器也不同。各種檢測器對凈化液程度的要求也不互相同。ECD放射源易受污染，對凈化要求高，F(xiàn)PD對凈化要求不高，采用簡單的方法凈化就可以了。

液-液分配：在一組織不相溶的溶劑對中，溶解某一溶質(zhì)成分，這種溶質(zhì)以一定比例分配在溶劑的兩相中。在兩相溶劑中的分配比稱為分配系數(shù)。如此反復分配，便可使不同的物質(zhì)組分得到分離，從而達到凈化的目的。分配時溶劑體積及提取次數(shù)，必須根據(jù)P值進行計算。P值指在一組等容積互不相溶的溶劑對，溶質(zhì)以一定比例分配在溶劑的兩相中，該比值即為該物質(zhì)對該組溶劑的P值。

06
常見問題及注意事項
乳化的解決：溶液分配過程中，往往會出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，如不很好的解決，會影響分析結果的準確性。


1.加入飽和硫酸水溶液：由于溶液中有大量的硫酸鈉離子存在，鹽析作用可以使乳化層破壞，（也可以加入適量的氯化鈉）。


2.加入硫酸水溶液，加入量由10毫升、20毫升、30毫升逐步增加，乳化可以減輕或消除，此法只適用于對酸穩(wěn)定的農(nóng)藥。

3.采用高速離心，破壞乳化層，消化乳化現(xiàn)象。

4.根據(jù)樣品的情況添加，如蜂蜜和煉乳類，可以加草酸鉀，茶葉類的可加入丙酮或甲酸，含糖樣品，可以加入丙酮。

樣品前處理環(huán)節(jié)在分析檢測過程中非常重要，幾乎耗費整個分析過程的60%以上的時間，主要的分析誤差也來自樣品前處理環(huán)節(jié)，直接影響分析結果的精密度和準確度。因此選擇合適的前處理方法，是保證檢驗質(zhì)量和提高檢驗效率的前提。此次課程就樣品前處理常用技術、新技術進展、分析實驗室用水在不同前處理儀器中的影響和相關行業(yè)用水標準進行分享。

農(nóng)藥殘留的主要檢測方法

農(nóng)藥殘留的檢測方法有很多，其中應用較廣泛的是色譜檢測法。果蔬在經(jīng)過實驗前處理時的提取、凈化、濃縮等步驟后，有以下幾種檢測方法。

1、氣相色譜法


用氣體作為流動相的色譜法稱為氣相色譜法，適用于檢測容易揮發(fā)而不發(fā)生分解的有機化合物。在氣相色譜分析中會使用各種高靈敏度的檢測器，比較常用的包括FPD(火焰光度檢測器)、ECD（電子俘獲檢測器）、NPD（氮磷檢測器）等。

FPD是一種對硫、磷有選擇性的檢測器，這兩種元素在燃燒中被激發(fā)，從而發(fā)射特征的光信號，因此通常我們在檢測果蔬中有機磷類的農(nóng)藥殘留時，便會選擇用FPD來檢測。

ECD通常用來檢測具有電負性的物質(zhì)，而且電負性越強，靈敏度越高。在果蔬中的農(nóng)藥殘留檢測中，ECD被廣泛應用于有機氯類農(nóng)藥的檢測。

2、液相色譜法


用液體作為流動相的色譜法被稱為液相色譜法，適用于檢測分析溶于水或有機溶劑的各種物質(zhì)。液相色譜分為正相色譜法和反相色譜法，在農(nóng)藥殘留應用較多的是反相色譜法，適用于檢測非極性或中等極性的物質(zhì)，對于一些氨基甲酸酯類農(nóng)藥，通常會用液相色譜法或高效液相色譜法進行檢測


3、聯(lián)用技術


聯(lián)用技術包括氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等。在聯(lián)用技術中，我們不但可以得到目標化合物的定性信息，同時也可以得到它的定量結果，所以在果蔬的農(nóng)藥殘留檢測中通常可以用來對目標化合物的確證。

蔬菜應該先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。


但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。


如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。


反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。


所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應該是先洗后切。


正確洗菜法
1
莖類和瓜類蔬菜
對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。


2
包葉菜類蔬菜
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。


3
小葉青菜
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。


4
菜花類
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。


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