重慶通報27批次不合格食品，有鹵牛肉、葵花籽、鳳爪、白酒等

8月3日，重慶市市場監督管理局發布2021年第38號通告，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料等24類食品1030批次樣品，檢出不合格食品27批次。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶豐都光明食品貿易有限公司生產的五香鹵牛肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區天旺食品批發部銷售的、標稱平江縣湘遠永通食品有限公司委托平江縣永通食品廠生產的棒棒牛（調味面制品），菌落總數不符合產品執行標準要求。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）規定，熟肉制品（發酵肉制品除外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。食品中菌落總數超標，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

 

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司輔仁路店銷售的、標稱內蒙古步龍食品有限公司生產的步龍香瓜子（五香味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市大渡口區九宮廟街道九宮廟農貿市場一樓43號門市劉胡洋銷售的高粱白酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶市九龍坡區楊家坪前進支路6號負1-28號劉艷銷售的、標稱重慶小井灣酒業有限公司生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶永輝超市有限公司北碚區文星灣旺德旺城分公司銷售的、標稱內蒙古涵坤妙豐食品有限公司生產的蜜汁核桃味葵花籽，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大*為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大*為0.50g/100g。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度不合格的主要原因是企業生產工藝控制不嚴或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度導致不達標，或是產品包裝不嚴密或運輸貯存不當造成酒精揮發損失。

 

 

　　18批次食品檢出農獸藥殘留問題，其中，12批次食品檢出農藥殘留問題，分別為重慶市南岸區南坪街道萬壽路8號（正揚市場）1層156號攤位夏昌碧銷售的豇豆，不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬盛經開區紅楓農貿市場114、115號攤位向德瓊銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；江北區佳坊超市銷售的豇豆，不符合食品安全國家標準規定；永川區柯長食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝北區興隆鎮農貿市場49、50、51、52號攤位彭素群銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區沙魚鎮農貿市場黃樹君銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；重慶國哥蔬菜有限公司銷售的老姜，不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區中峰鎮龍山村新瓦房社劉德華銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；萬州區鐘鼓樓馮玲食品店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；奉節縣弘璽城商貿有限公司銷售的鮮豬肉，甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；奉節縣民裕百貨購物中心銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；重慶市恒綠茶葉有限公司生產的秀芽，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

 

　　又名，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，在豆類蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。豇豆中殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

 

　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留*值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥、有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

 

　　還有6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為重慶市榮昌區清升鎮農貿市場水產攤區2號葉昌貞銷售的草魚，不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區清升鎮農貿市場水產攤區2號葉昌貞銷售的鯉魚，不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區中峰鎮龍山村新瓦房社劉德華銷售的雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；重慶市長壽區你我他商貿連鎖有限公司南城店銷售的鳳爪，氯霉素不符合農業農村部公告第250號要求；榮昌區昌州街道鄧國富食品經營部銷售的黃瓜山琪林雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；重慶市江津區雙福國際農貿城冷鏈市場9a-36邊棚簡安倫銷售的雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定。

 

　　又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）中規定，在動物性食品中不得檢出。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋家禽中禁用。檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

　　尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最大殘留*為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品可能會對人體健康產生危害。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區浙聯優選百貨超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣新超前購物中心銷售的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；重慶效禾食品有限公司生產的武隆苕粉，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762-2017）規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的*為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標的原因主要是農作物在種植過程中對環境鎘元素的富集。

 

　　鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業用途的環境重金屬污染物，空氣、家居環境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過飲食攝入和空氣吸入是成年人鉛暴露的主要途徑。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762-2012）規定，塊根和塊莖蔬菜的鉛的*為0.1mg/kg。鉛在生物體內具有蓄積性，長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等系統發育。

 

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。